贵州正宗腊肉：有一种肉叫腊肉，特别好吃,你知道它的来历吗？
发布时间：2018-12-21
腊肉是很多地区农村人过春节年货中必不可少的。那么大家知道腊肉的来历吗？下面让贵州正宗熏烤腊肉厂家带大家一起来了解下贵州熏烤腊肉的来历。
相传，清代末年庐江同大圩有一个叫腊生的厨师给一个富豪人家当长工。眼看又要过年了，富豪人家办好了鸡鸭鱼肉、燕窝鱼翅以及过年所用的一切年货，而腊生呢，成年累月给这家当厨，家里却是吃了上顿没下顿，别说过年要办什么年货，就连夏天的蚊帐、冬天的棉被也没有。
一天，腊生拾掇着案板上的菜肴，看着满柜的粮食和各种各样菜物，心想：“我干了一年又一年，累死累活，家里却年都过不了，我整天守着这粮仓菜厨，让家里人挨饿，不如设法弄点肉回家，让家里人也过个好年。”他随手举刀，准备切一块肉。看了看厨房外边没有人，转而又想：“既然拿，就不能少拿，也不能拿次的。”于是，他选了块五花三层、膘头厚的切了下来。肉切下来了，腊生又为难了。他想：这肉放哪儿呢？万万不能让东家看见了。如果被东家发现，事情就大啦。
富豪人家的厨房不大，做饭的炉灶前边朝着南方是一扇窗户。腊生有了主意：他一拉窗户，把刚才切下来的肉抹上盐，从窗户放到了房顶的烟囟边。心想：年前瞅个空儿，把它捎回家去。
富豪人家心计多端，平时早就打发着管家盯着腊生，不让腊生把厨房里的东西带回家。尤其是大年临近，家里办了那么多年货，心里更是警惕着腊生，因此严格要求着管家们紧盯着腊生，并且不许腊生年前回家，必须等过了年，度完了正月才准其回去看看。
过了年，正月很快过去了。厨房顶上不时有猫儿跳来跳去，腊生认为原先放在烟囟边的那块肉早被猫儿叼去吃掉了。时间一长，他就把放肉的事忘得一干二净。
转眼，又临近了第二年的腊月，富豪人家又忙起了打年货。一日，腊生按惯例上厨房顶上去掘烟囟，猛然发现，去年腊月偷放的那块肉依然放在那儿，只不过是因为烟熏火燎、冬天冻、夏天晒，肉变得又干又黑，形状小了。
腊生取下肉，洗了洗，放在笼屉里将其蒸软，然后切成小薄片，沾上麻油、甜醋、放上作料，一吃，嘿！真好吃，别有一番风味。
说时也巧，东家家来了客人，催促着腊生抓紧赶做菜肴，好陪客人饮酒。一会儿，帮厨的端菜上桌，竟然把腊生刚才吃的，剩有大半盆的肉也端上桌去。东家一吃，好吃啊，一种特有的感觉使他心旷神怡：我吃过了氽肉、熏肉、烤肉、罐儿肉、红烧肉……可从来没吃过这肉。东家为自己的厨师能做出这道好菜而高兴万分，于是问道：“腊生师傅，这盆菜叫什么肉？”
正在厨房忙着的腊生一听，心里砰砰直跳。他不敢坦言地说出去年腊月扔上房顶的肉，今年腊月将其做成这盆菜的真相。看着东家越吃越兴致的神情，他上前支唔着：“这菜叫……叫腊肉。”
从此，奄制腊肉方法传至江淮大地，餐桌上便有了腊肉这道菜了。
腊肉是重庆、四川、湖北、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。而重庆腊肉以其色、香、味、形俱佳的特点，得到众多食客的喜爱，素有"一家煮肉百家香"的赞语。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
大进提醒大家：烟熏肉好吃，但也有其坏处！偶尔吃吃是可以的，绝对不可以长期食用。其实，吃烟熏火烤食品易使人发生癌症。要预防消化道癌症的发生，最好不要吃烟熏火烤食物。若偶尔为之，可配着多吃些新鲜蔬菜水果，能起到一定的防护作用。
