贵州土特产美食：出门在外，还记得家乡的腊肉是什么味道吗？
发布时间：2018-12-21
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制作时机：干燥、晴朗、有风的天气
原料：上好五花肉，切条，去皮。
调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
做法：
把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
烹饪：
我家腊肉的吃法比较简单，小炒和清蒸。
小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。
清蒸做法：腊肉切小块，浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味，鲜香诱人，非常适合佐饭。
广式做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。如果天气合适，不妨动手做一下，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。
还有贵州的，腊肉做法是传统的烟熏的，当然，贵州有些地区也有风干的，这大概是因为贵州湿气太重，冬天云层太厚，阳光太少，且不热烈，所以只有烟熏这种方法，既能让腊肉快速干燥，又能具备一些独特风味
至于制作方法，上面讲得很多啦，就不讲了，一般，我们这儿吃，第一顿煮好切片，配米饭，如果有剩余，第二顿因为凉了，油脂凝固，会用来炒菜，或者回锅再热一下，把油炸出来。
